香辣朱古力
13:22
做法:
1. 奶油、辣椒粉和葡萄糖胶混和并煮滚,再倒进牛奶朱古力中拌匀,摊冻后放入牛油拌匀,制成朱古力馅。
2. 白朱古力放入微波炉中煮溶至约28℃-29℃。
3. 用唧筒将朱古力馅倒进朱古力空心球中,待凝固后将朱古力球放进白朱古力液中。
4. 朱古力球捞起放在铁网上慢慢滚动,令表面形成有如松露的不规则针刺状即成。
*朱古力空心球可在各大型高级超市,如Great、City'Super买到。否则,将朱古力维持在12-18℃,然后用手搓成球状亦可。
[内容来源:Elle Decoration Hongong Rstautant: 君悦酒店 Chef: Gerhard Passrugger]
小小豆叮
酸车厘子奶
13:22
小小豆叮
香草焗菠萝
13:22
Rum酒50毫升;糖50克;菠萝(连叶)1个;云呢拿籽5条。
做法:
1. 糖加入适量清水慢火煮成焦糖,最后加进Rum酒。
2. 将辣椒、姜、柠檬片、八角放进糖水中略煮,然后浸过夜备用。
3. 菠萝去皮去芯,菠萝叶顶留下作装饰用;将云呢拿籽切成长段,逐条插入菠萝表面。
4. 将菠萝放上焗盘中,倒进糖水,放入200℃的焗炉中焗至软身,期间不断用匙将糖水淋在菠萝表面。
5. 菠萝原个插上菠萝叶作点缀,上碟时可切成薄片,以云呢拿或牛奶雪糕伴食。
[内容来源:Elle Decoration Hongong Rstautant: 君悦酒店 Chef: Gerhard Passrugger]
小小豆叮
苹果挞
13:22
做法:
1. 将面粉加进糖粉、牛油、鸡蛋、梳打发粉、白酒及云呢拿香精油,慢慢搓成面团,置于一旁约两小时备用。
2. 将面团平铺在圆形焗模中,苹果切片铺在模底。
3. 将apple cider、布甸粉和糖粉拌匀,煮沸约数分钟后直接倒入模中。
4. 将苹果挞放入焗炉以160℃焗约75-90分钟,焗好后放入雪柜冰藏约1日直至硬身。
5. 苹果挞雪好后,抹一层打发好的忌廉,再洒上肉桂粉即成。
[内容来源:Elle Decoration Hongong Rstautant: 君悦酒店 Chef: Gerhard Passrugger]
小小豆叮
抹茶卷饼
13:22
小小豆叮
西柚橙寒天蛋糕
13:21
小小豆叮
两色生果白玉配绿茶炼奶
13:21
小小豆叮
青葡萄葛玉
13:21
小小豆叮
提拉米苏
13:21
蛋白...................200公克
砂糖....................90公克
塔塔粉.................少許
蛋黃....................90公克
低粉....................450公克
步驟一 蛋白+糖+塔塔粉放入攪拌機打發
步驟二 蛋黃打發至七分發
步驟三 把打發的蛋白蛋黃攪拌在一起加入低筋麵粉
步驟四 攪拌好放入烤箱烘烤上火200下火200烤上色就可出爐
提拉米蘇
雞蛋 五個
砂糖 100公克
瑪斯卡碰起士 500公克
吉利丁 5片
動物鮮奶油 1000公克
步驟一 蛋白跟蛋黃先分開
步驟二 把蛋白跟70克糖打發備用
步驟三 蛋黃跟30克的糖打至發白
步驟四 把馬斯卡碰起士加入打致發白的蛋黃
步驟五 加入吉利丁
步驟六 加入打發的鮮奶油
步驟七 把馬斯卡碰混合物加入打發的蛋白
這就完成了提拉米蘇...
在放入模具中...冷凍四個小時即可食用
在放入手指蛋糕時可用刷子
刷一點咖啡酒或其他水果酒......
(由卡布拉蛋糕店特别提供)
小小豆叮
红樱桃芝士蛋糕
13:21
餅乾碎 250公克
進口奶油 50公克
奶油起士 500公克
砂糖 42克
蛋黃 63克
蛋白 125克
塔塔粉 少許
砂糖 75克
(由卡布拉蛋糕店特别提供)
步驟一 先把餅乾削跟奶油攪拌均勻放入模具中鋪底 A
步驟二 將奶油起士與糖放入攪拌機拌勻 B
步驟三 將蛋黃加入B攪拌均勻 C
步驟三 將蛋白塔塔粉砂糖放入攪拌機打發
步驟四 打發好的蛋白放入C攪拌均勻
把打好的起士放到鋪好餅乾底的模具
隔水烤 上火190度下火0度
烤60分.....冷卻後食用
小小豆叮
谁是你心目中的China Young Talent
13:21
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