香辣朱古力
材料：奶油（35%含脂量）1,000毫升；辣椒粉15克；牛奶朱古力1,500克；葡萄糖胶100克；牛油325克；朱古力空心球适量*；白朱古力适量（以能填满空心球为准）。
做法：
1. 奶油、辣椒粉和葡萄糖胶混和并煮滚，再倒进牛奶朱古力中拌匀，摊冻后放入牛油拌匀，制成朱古力馅。
2. 白朱古力放入微波炉中煮溶至约28℃-29℃。
3. 用唧筒将朱古力馅倒进朱古力空心球中，待凝固后将朱古力球放进白朱古力液中。
4. 朱古力球捞起放在铁网上慢慢滚动，令表面形成有如松露的不规则针刺状即成。
*朱古力空心球可在各大型高级超市，如Great、City'Super买到。否则，将朱古力维持在12-18℃，然后用手搓成球状亦可。
[内容来源:Elle Decoration Hongong Rstautant: 君悦酒店 Chef: Gerhard Passrugger]
做法：
1. 奶油、辣椒粉和葡萄糖胶混和并煮滚，再倒进牛奶朱古力中拌匀，摊冻后放入牛油拌匀，制成朱古力馅。
2. 白朱古力放入微波炉中煮溶至约28℃-29℃。
3. 用唧筒将朱古力馅倒进朱古力空心球中，待凝固后将朱古力球放进白朱古力液中。
4. 朱古力球捞起放在铁网上慢慢滚动，令表面形成有如松露的不规则针刺状即成。
*朱古力空心球可在各大型高级超市，如Great、City'Super买到。否则，将朱古力维持在12-18℃，然后用手搓成球状亦可。
[内容来源:Elle Decoration Hongong Rstautant: 君悦酒店 Chef: Gerhard Passrugger]
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