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材料：奶油（35%含脂量）1,000毫升；辣椒粉15克；牛奶朱古力1,500克；葡萄糖胶100克；牛油325克；朱古力空心球适量*；白朱古力适量（以能填满空心球为准）。

做法：
1. 奶油、辣椒粉和葡萄糖胶混和并煮滚，再倒进牛奶朱古力中拌匀，摊冻后放入牛油拌匀，制成朱古力馅。
2. 白朱古力放入微波炉中煮溶至约28℃-29℃。
3. 用唧筒将朱古力馅倒进朱古力空心球中，待凝固后将朱古力球放进白朱古力液中。
4. 朱古力球捞起放在铁网上慢慢滚动，令表面形成有如松露的不规则针刺状即成。

*朱古力空心球可在各大型高级超市，如Great、City'Super买到。否则，将朱古力维持在12-18℃，然后用手搓成球状亦可。

[内容来源:Elle Decoration Hongong　Rstautant: 君悦酒店　Chef: Gerhard Passrugger]

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材料：辣椒3条；姜3个；柠檬1个（切片）；八角适量；香蕉1条；
Rum酒50毫升；糖50克；菠萝（连叶）1个；云呢拿籽5条。

做法：
1. 糖加入适量清水慢火煮成焦糖，最后加进Rum酒。
2. 将辣椒、姜、柠檬片、八角放进糖水中略煮，然后浸过夜备用。
3. 菠萝去皮去芯，菠萝叶顶留下作装饰用；将云呢拿籽切成长段，逐条插入菠萝表面。
4. 将菠萝放上焗盘中，倒进糖水，放入200℃的焗炉中焗至软身，期间不断用匙将糖水淋在菠萝表面。
5. 菠萝原个插上菠萝叶作点缀，上碟时可切成薄片，以云呢拿或牛奶雪糕伴食。

[内容来源:Elle Decoration Hongong　Rstautant: 君悦酒店　Chef: Gerhard Passrugger]

材料：蛋糕面粉250克；糖粉120克+200克；牛油120克；鸡蛋1只；梳打发粉（Baking Soda）1克；白酒20毫升；云呢拿香精油1克；布甸粉89克；apple cider 750毫升；苹果1个。

做法：
1. 将面粉加进糖粉、牛油、鸡蛋、梳打发粉、白酒及云呢拿香精油，慢慢搓成面团，置于一旁约两小时备用。
2. 将面团平铺在圆形焗模中，苹果切片铺在模底。
3. 将apple cider、布甸粉和糖粉拌匀，煮沸约数分钟后直接倒入模中。
4. 将苹果挞放入焗炉以160℃焗约75-90分钟，焗好后放入雪柜冰藏约1日直至硬身。
5. 苹果挞雪好后，抹一层打发好的忌廉，再洒上肉桂粉即成。

[内容来源:Elle Decoration Hongong　Rstautant: 君悦酒店　Chef: Gerhard Passrugger]

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